Setaa : Fabrication



	La société est équipée d’une unité de fabrication automatisée de samoussas (UFAS). Celle-ci est la première machine industrielle issue d’un prototype qui a demandé plusieurs années de recherche. Ce matériel a été mis en service en septembre 1993. Son fonctionnement en phase industrielle a démarré réellement à partir de septembre 1994. L’UFAS 2 000 est à même de fabriquer 2 000 samoussas par heure avec 2 opérateurs.
			La pâte est préparée dans le pétrin et la farce est cuisinée séparément. Puis, l’UFAS opère sur toutes les phases suivantes : Extrusion : mise en pousse de la pâte Laminage : mise en épaisseur de la pâte Sertissage : pré-formation du triangle Dosage : remplissage de la pâte avec la farce Découpe : opération de découpe du triangle Pliage : rabattement des côtés pour emprisonner la farce.
	Le samoussa est ensuite cuit dans des friteuses avec de l’huile végétale. Il passe ensuite dans le tunnel de surgélation à –37°C puis arrive sur la chaîne d’emballage. Toute la fabrication est ensuite stockée en chambre négative à - 18°C.
	La Setaa est agréee conforme aux dispositions de l’article 260 du code rural et de l’arrêté du 28 juin 1994, relatif à l’identification et à l’agrément sanitaire des établissements mettant sur le marché des denrées animales ou d’origine animale et au marquage de salubrité Ce qui permet l’exportation et respecte les règles d’hygiène et vétérinaires.		Notre société attache une importance particulière à l’hygiène et notre personnel suit régulièrement des formations. Une étude HACCP a été réalisée par le CRITT Agro-alimentaire afin de maîtriser les risques possibles de contamination. Nos produits sont analysés périodiquement par le CRITT ou le Laboratoire Vétérinaire Départemental. Les analyses et nos locaux sont régulièrement contrôlés par la Direction des Services Vétérinaires.


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